Planul anual de diminuare a risipei alimentare
Perioada: 01.01.2025 – 31.12.2025
Scop:
Reducerea risipei alimentare prin implementarea de măsuri conforme Legii 217/2016 și obligațiilor de raportare către autorități.
1. CADRU LEGAL
Prezentul plan este elaborat conform:
– Legii 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare
– OUG 92/2021 privind regimul deșeurilor
– Obligațiilor de raportare până la 31 martie 2026
2. OBIECTIVE
– Reducerea cantității de deșeuri alimentare generate
– Creșterea gradului de valorificare a alimentelor
– Respectarea ierarhiei deșeurilor
3. MĂSURA 1 – SISTEM FIFO
Implementarea sistemului FIFO (primul intrat – primul ieșit):
Acțiuni:
– Etichetarea tuturor materiilor prime cu data recepției
– Organizarea stocurilor astfel încât produsele vechi să fie utilizate primele
– Verificări zilnice ale termenelor de valabilitate
– Evidență clară a rotației stocurilor
Responsabil: Manager / Bucătar șef
Frecvență: zilnic
4. MĂSURA 2 – COLECTAREA SEPARATĂ A DEȘEURILOR
Categorii de deșeuri:
1. Deșeuri alimentare biodegradabile
– resturi de preparare și consum
– colectare separată
– valorificare prin compostare / biogaz
2. Ulei alimentar uzat
– colectare în recipiente speciale
– predare către colector autorizat
3. Deșeuri reciclabile
– plastic, carton, sticlă, metal
– colectare separată
4. Deșeuri reziduale
– eliminare finală
Respectarea ierarhiei deșeurilor:
1. prevenire
2. reutilizare
3. reciclare
4. valorificare
5. eliminare
5. ALTE MĂSURI CONFORM LEGII
– Reducerea prețului produselor aproape de expirare
– Donarea alimentelor către operatori autorizați
– Informarea clienților privind posibilitatea de a lua mâncarea la pachet
– Instruirea anuală a angajaților
6. MONITORIZARE ȘI RAPORTARE
– Evidența cantităților de alimente
– Documente de transfer și colectare
– Raportare anuală către autorități
– Păstrarea documentelor timp de 3 ani
7. RESPONSABILITĂȚI
Manager: implementare și control
Bucătar șef: gestionare stocuri
Personal: respectarea procedurilor